กลูเตนคือโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ ค่ะ ซึ่งผู้ที่แพ้มักจะรับประทานกลูเตนจากขนมปัง และอาหารอื่น ๆ เช่น บะหมี่ พาสต้า
อาการต้องสงสัย
- ท้องผูก ท้องอืด หรือท้องเสีย หลังกินอาหารที่มีกลูเตน
- มีปัญหาผิวหนัง
- สมองตื้อ เหนื่อย อ่อนเพลีย
- เป็นโรคแพ้ภูมิแพ้ตัวเอง เช่น ต่อมไทรอยด์เรื้อรังเรื้อรัง โรคไขข้ออักเสบ โรคลำไส้ใหญ่อักเสบเป็นแผลเรื้อรัง ฯลฯ
- เวียนศรีษะ หรือ เสียการทรงตัว
- ปวดศีรษะ โรคไมเกรน
- ปวดกล้ามเนื้อ
- อักเสบ บวม และปวดบริเวณข้อต่อ เช่น ข้อนิ้ว หัวเข่า หรือสะโพก
- อารมณ์แปรปรวน วิตกกังวล ซึมเศร้า สมาธิสั้น
- ขาดสารอาหาร โลหิตจาง น้ำหนักลดทั้งที่กินได้
วิธีป้องกัน
- หลีกเลี่ยงอาหารที่ทำจากแป้งที่มีกลูเตน แม้กินเพียงนิดก็ทำให้แพ้ได้ บางรายเพียงแค่สัมผัสอาหาร หรือสิ่งที่มีกลูเตนก็ก่อให้เกิดอาการได้
- แจ้งทางโรงเรียน พร้อมย้ำเตือนผู้ที่คอยดูแลเด็กถึงอาการแพ้ของลูก จะได้ช่วยกันสอดส่อง เพิ่มความระมัดระวังในการกินอาหารกลางวันที่โรงเรียนด้วย
- เลือกอาหารที่มีฉลาก Gluten Free ปกติอาหารที่ไม่แปรรูปมักไม่มีกลูเตนอยู่แล้ว เช่น ผักผลไม้สด เนื้อปลา ไก่ ถั่ว ข้าวกล้อง ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ แต่ถ้าต้องซื้ออาหารแปรรูป ดูฉลากส่วนประกอบให้ดี เลือกที่ปราศจากกลูเตนให้ลูกจริงๆ
- ปรึกษาคุณหมอ เพื่อขอคำแนะนำในการป้องกัน การดูแลรักษาลูกอย่างเหมาะสม
อาหารที่มีกลูเตน
บะหมี่ พาสต้า ราเม็ง อุด้ง โซบะ ขนมปัง เค้ก โดนัท มัพฟิ่น เบเกิล แครกเกอร์ คุกกี้ พาย บราวนี่ ซีเรียล คอร์นเฟลค นอกจากนี้ยังมีอาหารที่พบว่าอาจมีกลูเตนเป็นส่วนผสม เช่น ซุป สลัดครีม ลูกกวาด ซอสถั่วเหลือง ฯลฯ