กลูเตนคือโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ ค่ะ ซึ่งผู้ที่แพ้มักจะรับประทานกลูเตนจากขนมปัง และอาหารอื่น ๆ เช่น บะหมี่ พาสต้า 
 
อาการต้องสงสัย 
 
1.ท้องผูก ท้องอืด หรือท้องเสีย หลังกินอาหารที่มีกลูเตน
2.มีปัญหาผิวหนัง  
3.สมองตื้อ เหนื่อย อ่อนเพลีย
4.เป็นโรคแพ้ภูมิแพ้ตัวเอง เช่น ต่อมไทรอยด์เรื้อรังเรื้อรัง  โรคไขข้ออักเสบ โรคลำไส้ใหญ่อักเสบเป็นแผลเรื้อรัง  ฯลฯ
5. เวียนศรีษะ หรือ เสียการทรงตัว
6.ปวดศีรษะ โรคไมเกรน
7. ปวดกล้ามเนื้อ
8.อักเสบ บวม และปวดบริเวณข้อต่อ เช่น ข้อนิ้ว หัวเข่า หรือสะโพก
9.อารมณ์แปรปรวน วิตกกังวล ซึมเศร้า สมาธิสั้น 
10.ขาดสารอาหาร โลหิตจาง น้ำหนักลดทั้งที่กินได้
 
 วิธีป้องกัน
 
* หลีกเลี่ยงอาหารที่ทำจากแป้งที่มีกลูเตน แม้กินเพียงนิดก็ทำให้แพ้ได้ บางรายเพียงแค่สัมผัสอาหาร หรือสิ่งที่มีกลูเตนก็ก่อให้เกิดอาการได้  
* แจ้งทางโรงเรียน พร้อมย้ำเตือนผู้ที่คอยดูแลเด็กถึงอาการแพ้ของลูก จะได้ช่วยกันสอดส่อง เพิ่มความระมัดระวังในการกินอาหารกลางวันที่โรงเรียนด้วย
* เลือกอาหารที่มีฉลาก Gluten Free ปกติอาหารที่ไม่แปรรูปมักไม่มีกลูเตนอยู่แล้ว เช่น ผักผลไม้สด เนื้อปลา ไก่ ถั่ว ข้าวกล้อง ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ แต่ถ้าต้องซื้ออาหารแปรรูป ดูฉลากส่วนประกอบให้ดี เลือกที่ปราศจากกลูเตนให้ลูกจริงๆ 
* ปรึกษาคุณหมอ เพื่อขอคำแนะนำในการป้องกัน การดูแลรักษาลูกอย่างเหมาะสม
 
อาหารที่มีกลูเตน 
 
บะหมี่ พาสต้า ราเม็ง อุด้ง โซบะ ขนมปัง เค้ก โดนัท มัพฟิ่น เบเกิล แครกเกอร์ คุกกี้ พาย บราวนี่ ซีเรียล คอร์นเฟลค 
นอกจากนี้ยังมีอาหารที่พบว่าอาจมีกลูเตนเป็นส่วนผสม เช่น ซุป สลัดครีม ลูกกวาด ซอสถั่วเหลือง ฯลฯ